Kategoria: Warzywa

SUSZE Z OWOCÓW I WARZYW.

Kiedy dysponuje się większą ilością surowca, którego nie jest się w stanie przerobić na soki, przeciery czy kwaszonki, można go przeznaczyć na susz. Podczas suszenia owoce i warzywa tracą duże …

Włoszczyzna solona.

Skład włoszczyzny, którą będzie się solić, jest w dużej mierze uwarunkowany indywidualnymi upodobaniami, a także tym, do czego ma być ona używana.

Oprócz podstawowych warzyw, tj. marchwi, pietruszki, selera i pora może także zawierać kapustę włoską, cebulę, a …

Szczaw solony.

1 kg liści szczawiu, 7—9 dag (3—4 łyżki) soli.

Świeże, zdrowe, młode, pozbawione ogonków liście szczawiu bardzo dokładnie umyć, opłukać na sicie i osączyć. Następnie zemleć lub drobno posiekać i dokładnie wymieszać z solą. Układać szczaw szczelnie w …

Koper zielony solony.

Sposób I „na sucho”: 1 kg kopru zielonego, 15 dag (6—7 łyżek) soli.

Świeże, zielone liście kopru przebrać, opłukać na sicie pod bieżącą wodą, osączyć, drobno pokroić. Na dno czystego, wyparzonego kamiennego garnka nasypać trochę soli i …

WARZYWA SOLONE

W celu zabezpieczenia niektórych warzyw przed zepsuciem stosuje się duży dodatek soli kuchennej (od 15 do 25 dag na 1 kg warzyw), która hamuje rozwój niepożądanych drobnoustrojów: bakterii, drożdży i pleśni. Stosowanie tak dużych ilości soli wymaga jednak …

Fasola szparagowa kwaszona.

Na 1 litr wody do zalania fasoli 5 dag (2 ½ łyżki) soli oraz tarty chrzan, pieprz, koper, olej sojowy lub słonecznikowy.

Fasolę umyć, usunąć z niej włókna. Na dnie kamiennego garnka ułożyć 2—3 liście kapusty, na …

Papryka kwaszona.

Na 1 litr wody do zalania papryki 4 dag (2 łyżki) soli oraz koper, czosnek ewentualnie liście chrzanu, dębu, wiśni, czarnej porzeczki, olej sojowy lub słonecznikowy.

Strączki papryki (najlepiej słodkiej, jeszcze zielonej) umyć, obciąć z obu końców, oczyścić …

Buraki kwaszone (zakwas z buraków).

1 kg buraków ćwikłowych, 2—2 ½ litra wody, ząbek czosnku, skórka razowego chleba, sól.

Buraki dokładnie umyć, obrać ze skórki, opłukać i pokroić w paski lub plastry. Ułożyć w kamiennym garnku lub szklanym słoju, zalać …

Pomidory kwaszone.

Na 1 litr wody do zalania pomidorów 6—8 dag (3—4 łyżki) soli oraz koper, pieprz, liście chrzanu, czarnej porzeczki.

Do kwaszenia można używać pomidorów różnej wielkości i w różnym stadium dojrzałości: czerwonych, lekko „zapalonych”, a nawet zielonych. Każdy …

Ogórki kwaszone do szybkiego spożycia.

2 kg ogórków, 5—6 ząbków czosnku, kilka gałązek suchego kopru, na 1 litr zalewy 4 dag (2 łyżki) soli i 1 dag (½ łyżki) cukru.

Zielone, nieduże twarde ogórki dokładnie wymyć, obciąć końce. Na dno …