Buraki kwaszone (zakwas z buraków).
1 kg buraków ćwikłowych, 2—2 ½ litra wody, ząbek czosnku, skórka razowego chleba, sól.
Buraki dokładnie umyć, obrać ze skórki, opłukać i pokroić w paski lub plastry. Ułożyć w kamiennym garnku lub szklanym słoju, zalać letnią, przegotowaną wodą, dodać roztarty z solą czosnek, a dla przyspieszenia procesu kwaszenia włożyć na wierzch buraków kawałek razowego chleba. Garnek lub słój obwiązać czystym płótnem lub gazą. Po 3—4 dniach zakwas można wykorzystać jako napój. Późniejszy — po 6—7 dniach jest bardziej kwaśny i nadaje się jako zaprawa do zup (barszcz czerwony). Gotowy zakwas zlać do butelek i szczelnie zamknąć.
Przechowywać w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu.