Szczaw solony.
1 kg liści szczawiu, 7—9 dag (3—4 łyżki) soli.
Świeże, zdrowe, młode, pozbawione ogonków liście szczawiu bardzo dokładnie umyć, opłukać na sicie i osączyć. Następnie zemleć lub drobno posiekać i dokładnie wymieszać z solą. Układać szczaw szczelnie w butelkach lub słoikach twist-off, silnie potrząsając, aby dobrze wypełnić aż po brzegi naczynia. Butelki zatkać czystymi korkami i zalakować, słoiki zamknąć.
Przechowywać w chłodnym, suchym, ciemnym pomieszczeniu.