Karotenoidy w przyprawach.
Karotenoidy są to żółte, pomarańczowe i czerwone barwniki o budowie terpenoidowej występujące w liściach, owocach i korzeniach. W większości przypraw dominującymi karotenoidami są karoteny i ksantofil. Przyprawą bardzo bogatą w te związki jest papryka z charakterystycznym dla tego gatunku barwnikiem — kapsantyną.
Substancje te są bardzo nietrwałe, niezwykle szybko rozkładają się pod wpływem światła i tlenu. Wszystkie karotenoidy zaliczane są do związków biologicznie czynnych i traktowane są jako prekursory witaminy A.