Pomidory kwaszone.
Na 1 litr wody do zalania pomidorów 6—8 dag (3—4 łyżki) soli oraz koper, pieprz, liście chrzanu, czarnej porzeczki.
Do kwaszenia można używać pomidorów różnej wielkości i w różnym stadium dojrzałości: czerwonych, lekko „zapalonych”, a nawet zielonych. Każdy rodzaj kwasi się oddzielnie. Pomidory powinny być zdrowe i twarde. Nie należy kwasić pomidorów zbyt miękkich, gdyż łatwo pękają.
Zasada kwaszenia pomidorów jest taka sama jak i ogórków. Starannie umyte pomidory ułożone w kamiennym garnku lub szklanym słoju zalać wodą z dodatkiem soli i przypraw. Pomidory bardziej dojrzałe — czerwone wymagają większego dodatku soli, mniej dojrzale — mniejszego dodatku. Z przypraw najczęściej daje się koper, w takiej samej ilości jak do ogórków. Można także dodawać pieprz, liście chrzanu czy czarnej porzeczki.
Gdy pomidory są niedojrzałe, zalewa do nich może być gorąca, gdy są bardzo dojrzałe i niezupełnie twarde, zalewa powinna być schłodzona.
Przechowywać w chłodnym, suchym, ciemnym pomieszczeniu.