Koper zielony solony.
Sposób I „na sucho”: 1 kg kopru zielonego, 15 dag (6—7 łyżek) soli.
Świeże, zielone liście kopru przebrać, opłukać na sicie pod bieżącą wodą, osączyć, drobno pokroić. Na dno czystego, wyparzonego kamiennego …
WARZYWA SOLONE
WARZYWA SOLONE
W celu zabezpieczenia niektórych warzyw przed zepsuciem stosuje się duży dodatek soli kuchennej (od 15 do 25 dag na 1 kg warzyw), która hamuje rozwój niepożądanych drobnoustrojów: bakterii, drożdży i pleśni. Stosowanie tak dużych ilości soli wymaga jednak …
Śliwki węgierki kwaszone
Śliwki węgierki kwaszone.
2 kg śliwek węgierek, 1 litr wody, 2 dag (1 łyżka) soli, 2 dag cukru, kilka goździków, skórka razowego chleba.
Owoce przebrać, umyć, usunąć szypułki, ułożyć w kamiennym garnku lub słoju. Zalać gorącą zalewą przygotowaną z wody …
Jabłka kwaszone
Jabłka kwaszone.
Na 1 litr wody do zalania jabłek 2 dag (1 łyżka) soli i 2 dag (1 łyżka) cukru ewentualnie 2 dag (1 płaska łyżka) mąki żytniej, liście czarnej porzeczki, wiśni lub winorośli.
Przeznaczone do kwaszenia owoce muszą być …
Fasola szparagowa kwaszona
Fasola szparagowa kwaszona.
Na 1 litr wody do zalania fasoli 5 dag (2 ½ łyżki) soli oraz tarty chrzan, pieprz, koper, olej sojowy lub słonecznikowy.
Fasolę umyć, usunąć z niej włókna. Na dnie kamiennego garnka ułożyć 2—3 liście kapusty, na …
Papryka kwaszona
Papryka kwaszona.
Na 1 litr wody do zalania papryki 4 dag (2 łyżki) soli oraz koper, czosnek ewentualnie liście chrzanu, dębu, wiśni, czarnej porzeczki, olej sojowy lub słonecznikowy.
Strączki papryki (najlepiej słodkiej, jeszcze zielonej) umyć, obciąć z obu końców, oczyścić …
Buraki kwaszone (zakwas z buraków)
Buraki kwaszone (zakwas z buraków).
1 kg buraków ćwikłowych, 2—2 ½ litra wody, ząbek czosnku, skórka razowego chleba, sól.
Buraki dokładnie umyć, obrać ze skórki, opłukać i pokroić w paski lub plastry. Ułożyć w kamiennym garnku lub szklanym słoju, zalać …
Pomidory kwaszone
Pomidory kwaszone.
Na 1 litr wody do zalania pomidorów 6—8 dag (3—4 łyżki) soli oraz koper, pieprz, liście chrzanu, czarnej porzeczki.
Do kwaszenia można używać pomidorów różnej wielkości i w różnym stadium dojrzałości: czerwonych, lekko „zapalonych”, a nawet zielonych. Każdy …
Ogórki kwaszone do szybkiego spożycia
Ogórki kwaszone do szybkiego spożycia.
2 kg ogórków, 5—6 ząbków czosnku, kilka gałązek suchego kopru, na 1 litr zalewy 4 dag (2 łyżki) soli i 1 dag (½ łyżki) cukru.
Zielone, nieduże twarde ogórki dokładnie wymyć, obciąć końce. Na dno …
Ogórki kwaszone w wekach na zimę
Ogórki kwaszone w wekach na zimę.
Na 1 litr wody do zalania ogórków 4 dag (2 łyżki) soli oraz koper, czosnek.
Weki, w których będzie się kwasić ogórki, starannie wymyć i wyparzyć wrzątkiem. Gumki wymyć, a następnie włożyć do gorącej …