Jabłka kwaszone.
Na 1 litr wody do zalania jabłek 2 dag (1 łyżka) soli i 2 dag (1 łyżka) cukru ewentualnie 2 dag (1 płaska łyżka) mąki żytniej, liście czarnej porzeczki, wiśni lub winorośli.
Przeznaczone do kwaszenia owoce muszą być zupełnie dojrzałe, zdrowe, bez uszkodzeń. Mogą być małe lub średniej wielkości. Najlepsze są odmiany jesienne i zimowe, o twardym miąższu, dość kwaśne (np. antonówka).
Na warstwę liści (z czarnej porzeczki, wiśni czy winorośli) ułożonych w kamiennym garnku lub słoju ściśle nakładać umyte jabłka, przekładając liśćmi aż do wierzchy. Następnie zalać jabłka ostudzoną zalewą. Jeśli chce się przyspieszyć zakwaszenie, można dodać jeszcze mąkę żytnią. Przed dodaniem trzeba ją rozprowadzić w małej ilości wody.
Jeżeli jabłka mają być przeznaczone do szybkiego spożycia, należy je pozostawić na 3—4 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść do chłodniejszego pomieszczenia. Jeżeli natomiast mają być przechowywane dłużej, należy kwasić je w beczułkach lub kamiennych garnkach, początkowo w temperaturze pokojowej, ale krócej 1—2 dni, a następnie przenieść do chłodniejszego pomieszczenia. Jeżeli na naczyniach z kwaszonymi jabłkami pojawi się pleśń, trzeba ją usunąć, a brzegi naczynia natrzeć solą.