Kategoria: Owoce

PRZECHOWYWANIE PRZETWORÓW.

Właściwe przechowywanie przetworów gwarantuje ich trwałość i pozwala ma zachowanie w nich dużej ilości witamin. Przetwory powinny być przechowywane w suchych, chłodnych i ciemnych pomieszczeniach. Niewłaściwe ich składowanie może zniszczyć całą pracę gospodyni.…

ORGANIZACJA PRACY PRZY SPORZĄDZANIU PRZETWORÓW.

Przy przygotowywaniu przetworów w domu ważna jest właściwa organizacja pracy, która zapobiega marnowaniu się surowca i powoduje, że wszystkie czynności przebiegają szybko i sprawnie.

Na dzień przed przystąpieniem do przerabiania owoców czy warzyw należy przygotować …

PROCES PRZEROBOWY.

Surowiec przeznaczony do przerobu powinien być przebrany — trzeba oddzielić wszystkie sztuki nadpsute, obite, uszkodzone czy też niedojrzałe.

Większość owoców i warzyw po przebraniu płucze się pod silnym strumieniem bieżącej wody. Drobne, delikatne owoce (borówki czarne czy truskawki) …

NACZYNIA I SPRZĘT.

Jako opakowań do przetworów z owoców d warzyw sporządzanych w domu najczęściej używa się szklanych słoików i butelek. W niektórych wypadkach, np. przy kwaszeniu czy soleniu, wykorzystuje się kamienne garnki, duże szklane słoje lub drewniane beczki.

Ze …

CO TRZEBA WIEDZIEĆ O SPORZĄDZANIU PRZETWORÓW.

Przygotowanie przetworów wymaga wykonania pewnych prac wstępnych. Należy ustalić, jaką ich ilość się sporządzi, jaki sprzęt trzeba będzie zgromadzić oraz gdzie wygospodarować miejsce do ich przechowywania.

ILE PRZYGOTOWAĆ PRZETWORÓW

Żywieniowcy zakładają, że w dziennej …

ZAPOBIEGANIE STRATOM SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH PRZY PRZYGOTOWYWANIU PRZETWORÓW I POTRAW.

Aby ograniczyć do minimum straty składników odżywczych surowców, przetworów i potraw z nich sporządzonych, należy:

— używać do sporządzania przetworów czy potraw tylko świeżych surowców, dłuższe przetrzymywanie powoduje ich więdnięcie i …

STRATY SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH W PRZETWORACH Z OWOCÓW I WARZYW.

Witaminy i składniki mineralne, które głównie decydują o wartości przetworów owocowych i warzywnych, są wrażliwe na wiele czynników i podczas procesów przetwórczych ulegają zmianom jakościowym i ilościowym. Witaminy ulegają zniszczeniu przede …

Dobrej jakości przetwory owocowe i warzywne.

Wysoka wartość przetworu zależy w zasadzie od trzech czynników: dobrej jakości użytego surowca, prawidłowego procesu przerobowego i odpowiednich warunków składowania gotowego produktu.

Przerób surowców bezpośrednio po ich zbiorze jest charakterystyczny dla nowoczesnego przemysłu przetwórczego. …

PRZETWORY PRZEMYSŁOWE I DOMOWE.

Przemysł owocowo-warzywny przerabia około 30— 40% ogółu zebranych owoców i około 10% ogółu zebranych warzyw. Wśród przetwarzanych owoców dominują jabłka, a wśród przetwarzanych warzyw kapusta — ponad 50%. Inne surowce wykorzystuje się, jak dotychczas, w mniejszych …

ŚWIEŻY SUROWIEC TYLKO W SEZONIE.

Największą wartość witaminową mają owoce i warzywa świeże, dlatego też w tej formie powinny być przede wszystkim spożywane. Niestety są one w naszych warunkach klimatycznych produktem – sezonowym — dostępnym w lecie i na jesieni. …