DŻEMY
Otrzymuje się je przez gotowanie oczyszczonych całych lub rozdrobnionych owoców z dodatkiem cukru. Skrzepłą konsystencję produktu uzyskuje się dzięki związkom pektynowym zawartym w owocach lub do nich dodanym. Typowy dżem zawiera nie mniej niż 65% cukru. Przy tak dużym stężeniu cukier jest czynnikiem zapewniającym trwałość przetworu, nie trzeba więc dżemu pasteryzować.
W wypadku dżemów z małą ilością cukru konieczna jest pasteryzacja zapewniająca im trwałość. Choć dżemy mało słodzone wymagają pasteryzacji, to zaleca się ich sporządzanie ze względów zdrowotnych, a ponadto w przetworach tych lepiej uwypuklają się cechy zapachowo-smakowe użytych do nich owoców. Na dżemy najlepiej nadają się owoce bogate w pektyny, takie jak: czarne i czerwone porzeczki, agrest, śliwki, niektóre odmiany jabłek. Smaczne dżemy uzyskuje się także z niektórych owoców słabo galaretujących, np. truskawek, wiśni czy malin, trzeba jednak dodawać do nich preparaty galaretujące lub mieszać z owocami o dużej zawartości pektyn.