Olejki w przyprawach

Olejki w przyprawach.

Mimo stosowania przypraw od najdawniejszych czasów, nie poznano dotychczas wszystkich ich składników, występujących między nimi zależności, oddziaływania na produkty spożywcze oraz działania na organizm ludzki.

Właściwości sensoryczne i fizjologiczne przypraw roślinnych związane …

Zapach i smak przypraw

Zapach i smak przypraw.

W życiu codziennym rzadziej myślimy o wartości odżywczej spożywanych potraw niż o formie, zabarwieniu, smaku czy zapachu — czyli cechach łatwo postrzeganych przez nasze zmysły. Receptory wrażeń smakowych znajdują się w komórkach smakowych, które zlokalizowane są …

Przyprawy w Europie i w Polsce

Przyprawy w Europie i w Polsce.

W średniowiecznej Europie handel korzeniami rozwijał się bardzo dynamicznie. Budowano nowe, bardziej nowoczesne statki przystosowane do długotrwałych podróży. W dalszym ciągu rosły ceny podbijane przez licznych pośredników. Egzotyczne przyprawy z Azji i Afryki dostępne …

Przyprawy w starożytności

Przyprawy w starożytności.

Od kiedy ludzie używają roślin do poprawiania smaku czy zapachu pożywienia naprawdę nie wiadomo. Jest pewne, że stosowano je o wiele wcześniej niż sól. Nie od razu zresztą przyprawy spełniały taką rolę jak współcześnie. Początkowo rośliny, które …

OWOCE UTRWALONE INNYMI SPOSOBAMI

OWOCE UTRWALONE INNYMI SPOSOBAMI

Z innych sposobów utrwalania niektórych owoców poleca się, szczególnie na wsi i w małych miastach, przechowywanie śliwek w liściach wiśni lub liściach porzeczek oraz owoców jagodowych zalewanych wodą.

Śliwki węgierki przechowywane w liściach.

Dno wyparzonego kamiennego …

MROŻONKI Z OWOCÓW I WARZYW

MROŻONKI Z OWOCÓW I WARZYW.

Mrożenie z żywieniowego punktu widzenia jest najlepszym sposobem utrwalania żywności. Mrożone owoce i warzywa pod względem smaku, zapachu i barwy, a także zawartości wielu cennych składników odżywczych, zwłaszcza witamin, niewiele ustępują produktom świeżym. Dlatego też …

Suszone pestki z dyni

Suszone pestki z dyni.

Pestki stanowią produkt odpadowy przy przygotowywaniu potraw i przetworów z dyni. Pestki oczyścić z miąższu, opłukać, rozłożyć na pergaminie lub siatce i suszyć w temperaturze 40—50°C, przegarniając od czasu do czasu. Powinny one stopniowo tracić wodę, …

Susz z kalafiorów

Susz z kalafiorów.

Kiedy dysponuje się dużą ilością kalafiorów, część z nich można przeznaczyć na susz. Najlepsze są kalafiory o główkach (różach kwiatowych) białych, nie przerośniętych. Obciąć je od liści i głąba, starannie umyć pod bieżącą wodą. Obmyte podzielić na …

Susz z fasoli szparagowej

Susz z fasoli szparagowej.

Strąki fasoli przebrać, usunąć włókna, umyć, osączyć. Długie strąki pokroić na kawałki. Obgotować we wrzącej wodzie przez 3—4 minuty, następnie schłodzić na sicie zimną wodą i osączyć. Rozłożyć na sitach lub na blasze wyłożonej czystym papierem …

Susz z zielonego groszku

Susz z zielonego groszku.

Nasiona groszku wyłuskać ze strączków, umyć, osączyć. Dobrze jest posortować je według wielkości na 2 lub 3 wybory. Obgotować we wrzącej wodzie przez 3—5 minut, schłodzić na sicie zimną wodą, osączyć i rozłożyć na blasze wyłożonej …